Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Pintade au prosciutto et à la pomme

par Ferme Plume des champs

4 portions

menu
Recette de la FERME PLUMES DES CHAMPS.
  • 1 pintade entière (ou un poulet bio) de 1,7 kilo (3,5 livres)
  • 45 ml (3c. à soupe) d’échalotes françaises hachées
  • 15 ml (1c. à soupe) de beurre non salé
  • 500 ml(2 tasses) de pommes Cortland pelées, en dés 
  • 15 ml(1 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable
  • 15 ml (1c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 10tranches de prosciutto ou de bacon
  • Sel et poivre du moulin
  • 60 ml(1/4 tasse) de vin blanc sec
  • 60 ml(1/4 tasse) de bouillon de volaille
  • 4 petites pommes de terre rattes en morceaux (facultatif)

Préchauffer le four à 325F.

Dans une grande casserole allant au four, faire revenir à feu doux les échalotes françaises dans la moitié du beurre.

Ajouter la pintade et faire dorer de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même casserole, faire dorer 250 ml (1tasse) de pommes dans l’autre moitié du beurre.

Ajouter le miel ou le sirop d’érable et faire caraméliser légèrement.

Incorporer le vinaigre de cidre et laisser mijoter 2 minutes.

Farcir la pintade du mélange pommes-échalotes.

Couvrir la poitrine avec les tranches de prosciutto ou de bacon.

Déposer dans la casserole avec le reste de pommes, le vin et le bouillon. Ajouter les pommes de terre, si désiré.

Couvrir et cuire au four de 3 à 4 heures ou  jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Retirer la volaille, faire bouillir la sauce quelques minutes et filtrer.

Vue dans l'épisode
Du champ à la table

Connectez-vous
pour accéder à cette option