Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Soupe aux légumes grillés

par Jocelyn Laplante et Suzanne Côté

4 à 6 portions

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Recette tirée du livre : The greens Cookbook de Deborah Madison, Bantam Books. Cette soupe est un rituel pour Suzanne et Jocelyn. À chaque année, à la fin de la saison ils font rôtir les légumes et les croûtons au barbecue pour un goût encore plus savoureux.
  • Soupe
  • 1 à 2 aubergines bien luisantes (environ 750g / 1 ½ livre)
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 1 gros oignon non pelé, coupé en deux
  • 2 poivrons rouges coupés en deux et épépinés
  • 2 tomates rouges moyennes, mûres
  • 2 gousses d’ail avec la peau
  • 4 à 5 branches de thym frais effeuillées ou 2 ml (1/2 c. à thé) séché
  • 1 feuille de laurier
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) de basilic frais haché 
  • 1,750 L (7 tasses) de bouillon de légumes ou poulet
  • Jus de 1 citron
  • Croûtons
  • Garniture au choix
  • Pesto de basilic ou de persil
  • Mayonnaise au safran*
  • Feuilles de basilic
  • Mayonnaise au safran*
  • 2 gousses d’ail hachées grossièrement
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1 jaune d’œuf à la température ambiante
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive ou (moitié huile de pépin de raisin, moitié huile d’olive)
  • 2 ml (1/2 c à thé) de poivre de Cayenne 
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de safran infusé dans un peu d’eau chaude ou de vin blanc
  • Jus de citron et vinaigre au goût.

SOUPE

Préchauffer le four à 400F.

Couper les aubergines en deux sur la longueur et badigeonner toutes les surfaces avec un peu de la moitié de l’huile d’olive. Saler et poivrer la partie coupée.

Déposer sur une plaque de cuisson. Cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, huiler la partie tranchée de l’oignon, les poivrons, les tomates et l’ail.

Mettre au four avec les aubergines après les 20 premières minutes de cuisson. Poursuivre la cuisson pour un autre 20 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et que la peau des autres légumes commence à se détacher.

Retirer les légumes du four et laisser tiédir légèrement.

Retirer la peau des poivrons, de l’oignon et de l’ail puis couper grossièrement tous les légumes.

Dans une grande casserole, chauffer doucement le reste de l’huile d’olive (30 ml / 2 c. à soupe) avec le thym et la feuille de laurier quelques minutes.

Ajouter les légumes, le sel et le basilic frais haché. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes.

Refroidir légèrement la soupe et passer au mélangeur tout en gardant de la  texture dans les légumes.

Remettre dans la casserole, ajouter le jus de citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter du bouillon au besoin.

Servir avec des croûtons et la garniture désirée.

MAYONNAISE AU SAFRAN

Écraser l’ail et le gros sel au mortier ou avec le plat d’un couteau du chef jusqu’à l’obtention d’une pâte. Déposer dans un bol.

Ajouter le jaune d’œuf et mélanger une minutes à l’aide d’un fouet.

Verser l’huile en filet tout en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

Ajouter le poivre de Cayenne et le safran dilué. Incorporer le jus de citron et le vinaigre au goût. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Vue dans l'épisode
Du champ à la table

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