Burritos du matin

par Dyan Solomon

 

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  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’avocat ou autre, au choix
  • 250 ml(1 tasse) d’oignon blanc haché finement
  • 250 ml(1 tasse) de tomates en dés
  • 10 ml (2c. à thé) de sel
  • 2 ml(1/2 c. à thé) de poivre du moulin
  • 10 œufs bien battus
  • 125 ml(1/2 tasse) de coriandre fraîche, hachée finement
  • 10 tortillas de farine de 15 cm (6 pouces) qui contiennent un corps gras (type NACHO VILA) ou de maïs 
  • 500 ml (2 tasses) de fromage cheddar fort râpé
  • 10 tranches de jambon
  • 2 avocats pelés en tranches fines, arrosés de jus de lime, salés et poivrés
  • Feuilles de coriandre
  • Salsa Verde* (de tomatillo) Voir recette associée

Préchauffer le four à 150-200F.

Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen élevé.

Ajouter les oignons hachés, les tomates en dés, le sel et le poivre. Laisser compoter légèrement, environ 8 minutes.

Ajouter les œufs et cuire en remuant constamment, environ 3 minutes. Incorporer la coriandre hachée et réserver à couvert au four.

Chauffer une plaque en fonte ou une poêle à fond épais et griller les tortillas, 1 ou 2 à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Garnir chaque tortilla avec 45 ml (3 c. à soupe) de fromage cheddar râpé, une tranche de jambon et plier en deux. Remettre sur la plaque de fonte pour fondre le fromage. Réserver les tortillas grillées au four et continuer avec le reste des tortillas.

Pour assembler, sortir les œufs et les tortillas du four. Ouvrir les tortillas délicatement et insérer une portion d’œufs brouillés, 2 tranches d’avocat, quelques feuilles de coriandre fraîche et la salsa, au goût.

Vue dans l'épisode
Fouiner chez les chefs

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