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Sauce curry

par Dyan Solomon

 

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Pour avoir sous la main une sauce qui accompagne les crevettes, le poulet, un plat végétarien, un reste de viande ou de poisson, allonger cette sauce avec un peu de lait de coco. Servir sur un lit de riz et accompagner d’un légume vert.
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile de coco ou autre huile au choix
  • 250 ml (1 tasse) d’oignon haché
  • 4 gousses d’ail hachées
  • Le cœur d’une tige de citronnelle finement tranché
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel
  • 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de pâte de cari thaïlandaise (Attention certaines pâtes sont très piquantes)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mirin  
  • Le jus d’une orange
  • 1 tomate moyenne, râpée
  • Zeste et jus d’une lime
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé
  • 1 boîte de 398 ml de lait de coco
  • 250 ml (1 tasse) de crème de coco

Dans une grande poêle, sauter l’oignon, l’ail, la citronnelle et le sel dans l’huile de coco à feu élevé, environ 4 minutes.

Ajouter la pâte de cari et continuer la cuisson 2 à 3 minutes.

Ajouter le mirin, le jus d’orange et la tomate râpée et laisser frémir 2 à 3 minutes.

Ajouter le zeste de lime et le gingembre, puis cuire encore 2 minutes.

Finalement, ajouter le lait et la crème de coco et laisser mijoter 5 minutes.

Transformer en purée à l’aide d’un pied-mélangeur ou du robot culinaire.

Incorporer le jus de lime, goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin.

NOTES
Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur en petites portions. 

Dyan a servi cette sauce avec des crevettes déposées sur un lit de riz, des pois en cosses blanchis et des pousses de pois.

Vue dans l'épisode
Fouiner chez les chefs

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