Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Vermicelles de tofu aux légumes

par Kim Thuy

4 portions

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  • Tofu
  • 225 g de vermicelle de riz
  • 2 tiges de citronnelle hachée finement*
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1/3 de piment oiseau haché finement 
  • 1 à 2 ml(1/4 à ½ c. à thé) de sel
  • 500 g (1 livre) de tofu ferme coupé en bâtonnets de 4 cm x 2,5 cm x 1 cm(1½ x 1 x ½ po)
  • Huile pour la friture
  • Sauce
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
  • 2 ml(1/2 c. à thé) de sucre
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de vinaigre de riz
  • 2 à 3 piments oiseau tranchés au goût
  • Accompagnements
  • Feuilles de laitues au choix (feuilles de chêne, frisée, etc.)
  • Herbes fraîches au choix (basilic thaï, basilic vietnamien, coriandre, menthe, etc.)
  • Concombre coupé en biseaux
  • Fèves germées

Déposer les vermicelles de riz dans un chaudron et couvrir d’eau froide.

Porter à ébullition, puis fermer aussitôt le feu. Laisser cuire quelques minutes au goût et rincer à l’eau froide. Réserver.

Dans un bol, mélanger la citronnelle, l’ail, le piment oiseau et le sel.

Rouler les morceaux de tofu dans le mélange de citronnelle. Dorer à la poêle dans un peu d’huile, de tous les côtés.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Goûter et ajuster les quantités au besoin.

Déposer les herbes fraîches dans les feuilles de laitue et former un rouleau. Couper en chiffonnade.

Répartir les accompagnements dans quatre bols. Déposer les morceaux de tofu sur le dessus. Servir avec la sauce.

*Pour parer la citronnelle, couper la tique à 15 cm (6 po) à partir de la base. Retirer les deux ou trois premières couches extérieures pour ne conserver que le cœur. Hacher le plus finement possible au couteau ou au moulin à café. Garder le reste des tiges pour parfumer des bouillons. Se congèle bien.

Vue dans l'épisode
Kim Thuy

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