Tomates confites à la ricotta

par Jean Fortin

Donne 12 tomates

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  • 12 grosses tomates italiennes
  • 1 lb ( 500 g ) de ricotta égouttée
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) de chapelure
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) ou plus de parmesan râpé
  • 15 feuilles de basilic ciselées
  • 1 oignon vert ciselé
  • 1 tête d'ail, défaite en chemise
  • 2 à 3 branches de romarin
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive extra vierge pour couvrir les tomates

Préchauffer le four à 130°C/250°F.   
Découper une calotte sur chaque tomate, les évider délicatement sans perforer la peau.
Saler et poivrer l'intérieur des tomates, les laisser dégorger quelques minutes sur du papier absorbant.
Dans un bol, mélanger la ricotta, la chapelure, le parmesan, le basilic et l'oignon. Saler et poivrer.
Farcir les tomates, presser la farce pour bien remplir les tomates jusqu'au fond. Déposer les tomates, face coupée au fond, dans un plat à four juste assez grand pour maintenir les tomates debout et tassées les unes contre les autres.
Le plat devra être suffisamment profond pour bien couvrir les tomates d'huile.
Ajouter les gousses d'ail en chemise et le romarin.
Verser l'huile d'olive pour couvrir les tomates.
Laisser confire doucement les tomates au four 1 h à 1h 30.
Servir comme antipasto ou sur des tranches de pain grillées et bien marquées, frottées avec une gousse d'ail coupée en 2.  Trancher les tomates, les disposer sur le pain et arroser les bruschetti d'un filet d'huile de cuisson.
On pourra aussi servir les tomates sur des pâtes courtes enrobées de l'huile de cuisson des tomates ou comme accompagnement.

Note : Pour les puristes audacieux, peler les tomates, les cuire 10 secondes dans de l'eau bouillante et les plonger immédiatement dans l'eau glacée. Peler, évider et farcir les tomates tel qu'indiqué dans la recette. Bien sûr, les tomates pelées seront plus fragiles.

Vue dans l'épisode
Les tomates

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