Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Velouté de lentilles corail

par Racha Bassoul

 

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Tirée du livre Mon Liban, ma cuisine, Éd. Flammarion

  • Velouté
  • 500 ml (2 tasses) de lentilles rouges
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse) d’oignons hachés
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de cumin
  • 5 ml (1 c. à thé) de cari de Madras
  • 1 grosse carotte en morceaux
  • 1 grosse tomate en 8 quartiers
  • 60 ml (1/4 tasse) de gingembre haché
  • 6 gousses d’ail pressées
  • 2 litres (8 tasses) d’eau
  • Sel et poivre du moulin
  • Garniture
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) de coriandre hachée
  • Yogourt nature légèrement dilué avec de l’eau

Velouté
Rincer les lentilles dans une passoire plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu modéré et sauter les oignons 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient transparents.

Incorporer le cumin et le cari, puis ajouter la carotte, la tomate, le gingembre, l’ail et les lentilles. Verser l’eau et porter à ébullition. Écumer au besoin. Après 3 minutes, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 25 minutes ou jusqu’à ce que la carotte soit tendre. Saler et poivrer.

Passer le velouté au mélangeur jusqu’à consistance désirée. Réchauffer si nécessaire, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Garniture
Dans une poêle, à feu moyen-doux, chauffer l’huile d’olive, l’ail et la coriandre une minute. Servir le velouté dans des bols creux, garnir de yogourt et du mélange de coriandre.

Servir le velouté dans des bols creux, garnir de yogourt et du mélange de coriandre.

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