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Tartare de tomates au basilic

par Nicole Blais

 

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  • 2 lbs (environ 8 tomates) ( 1 kg (environ 8 tomates) ) de tomates à chair ferme, bien mûres
  • 2 échalotes vertes émincées
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de vinaigre balsamique
  • 10 feuilles de basilic ou autre herbe fine
  • 1/3 tasse+ 1 1/2 c. à soupe ( 100 ml ) d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Peler et épépiner les tomates (pour les peler, plonger les tomates dans de l'eau bouillante 10 secondes puis dans de l'eau glacée)
Couper la chair des tomates en dés.   
Verser dans une passoire et les couvrir d'un linge. Poser un poids sur les tomates et les laisser égoutter 2 à 3 heures.
En tenant fermement les 4 coins du linge, retourner la passoire.
Remettre le linge et son contenu de tomates dans la passoire. Presser les tomates pour en extraire le plus d'eau possible.
Verser les tomates dans un bol, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, le vinaigre, saler et poivrer.
Ajouter le basilic et l'échalote. Mélanger.
Tasser le tartare de tomate dans des moules ronds*. Au moment de servir, démouler les tartares,  les arroser d'huile et garnir de grains de sel.
Accompagner de tuiles de pancetta, ou de bacon séché 2 à 3 minutes au four micro-ondes.
Accompagner de croûtons grillés.

Note : On pourra utiliser des boîtes de conserves ouvertes aux deux bouts pour remplacer les moules professionnels. Ou tasser le tartare dans des ramequins puis les retourner pour les démouler ensuite sur une assiette.

Accompagner d'huile verte si désiré.

Huile verte : Dans la tasse du mélangeur, fouetter ensemble 125 ml (1/2 tasse) de feuilles et de graines de coriandre vertes fraîches et 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive.
Ou remplacer la coriandre fraîche par des feuilles de basilic.



 

 

Vue dans l'épisode
Les tomates

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