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Tomates farcies au veau

par Jean Fortin

Donne 4 portions

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  • 4 tomates rouges des champs
  • 1 oeuf
  • 1/3 tasse c. à soupe ( 90 ml ) de chapelure
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de vin blanc ou de lait
  • 1 lb ( 450 g ) de veau haché
  • 8 feuilles de sauge fraîche ciselées
  • 1/4 à 1/2 tasse ( 60 à 125 ml ) de parmesan râpé
  • 1 oignon rouge haché finement
  • Le zeste de 1/2 citron
  • Huile d'olive
  • Herbes de Provence au goût
  • Ail
  • Romarin (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C/350°F.
Évider les tomates sans en abîmer la peau. Saler et poivrer l'intérieur des tomates. Les retourner sur un papier absorbant et les laisser dégorger environ 5 minutes.
Dans un bol, mélanger l'œuf, 4 c. à soupe de chapelure et le vin blanc ou le lait.
Ajouter le veau, la sauge, le parmesan, l'oignon, le zeste, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Farcir les tomates.   
Mélanger le reste de la chapelure, un peu d'herbes de Provence, et quelques gouttes d'huile pour lier le tout. Réserver.

Dans le fond d'un plat à four pouvant accommoder les tomates, déposer quelques gousses d'ail, quelques branches de romarin et les tomates, et arroser le tout d'huile d'olive. Couvrir d'une feuille d'aluminium.
Cuire les tomates au four pendant 90 minutes.
Environ 45 minutes avant de servir, saupoudrer les tomates du mélange de chapelure, d'herbes de Provence et d'huile d'olive. Poursuivre la cuisson à découvert.

Accompagner de haricots verts blanchis puis sautés dans un poêlon, dans lequel on aura grillé une tranche de pancetta découpée en lardons ou du bacon blanchi, coupé de la même façon.

Vue dans l'épisode
Les tomates

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