Diffusion: Mardi 14 h Rediffusion: Dimanche 16 h

Choux de Bruxelles rôtis

par Charles-Antoine Crête

4 à 6 portions

menu
  • Mayonnaise au citron
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Jus de 1 citron
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile canola ou d’olive
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • Caramel de fruits rouges
  • 500 ml (2 tasses) de vinaigre de vin rouge
  • 625 ml (2 ½ tasses) de sucre
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 1 grosse poignée de parures de fruits rouges ou de fruits rouges
  • Choux rôtis
  • 1 pied de chou de Bruxelles d’environ 25 cm (10 po) OU 36 choux
  • 30 à 60 ml (2 à 4 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 80 ml (1/3 tasse) de parmesan râpé
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes françaises hachées finement
  • Garniture
  • Mayonnaise au citron
  • Caramel de fruits rouges, au goût
  • Piment fort moulu au goût (facultatif)

Mayonnaise
Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d’œufs. Ajouter la moutarde et le jus de citron et bien mélanger.

Incorporer l’huile en filet au premier mélange en fouettant constamment jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Caramel de fruits rouges
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser réduire à feu doux jusqu’à consistance sirupeuse. Passer au tamis et refroidir.

Choux de Bruxelles rôtis
Préchauffer le four à 400F.

Enlever les feuilles flétries et bien nettoyer les choux. Faire des incisions en X sur le dessus de chaque chou à l’aide d’un petit couteau d’office.

Blanchir dans l’eau bouillante salée 4 à 5 minutes pour le pied et 1 minute pour les choux déjà détachés du pied. Bien égoutter sur un linge à vaisselle propre.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner le pied d’huile d’olive ou enrober d’huile d’olive les choux individuels dans un grand bol. Déposer sur une plaque de cuisson et bien assaisonner. Cuire 10 à 15 minutes en tournant à mi-cuisson. Passer sous le gril quelques minutes jusqu’à ce que les choux soient bien colorés.

Garnir au goût de mayonnaise au citron, de parmesan, d’échalotes et de caramel de fruits rouges. Ajouter un peu de piment fort moulu, si désiré.

Vue dans l'épisode
Goût d'enfance

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