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Caramel au mélilot

par Patrice Demers

Donne 325 ml (1 1/3 tasse)

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  • 250 ml (1 tasse) de crème 35%
  • 10 ml (2 c. à thé) de mélilot* séché
  • Une bonne pincée de sel
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs clair (ou glucose)
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé

Dans une petite casserole, porter la crème et le sel à ébullition. Retirer du feu, ajouter le mélilot, couvrir et laisser infuser 5 minutes.

Passer au tamis fin pour retirer les fleurs. Réserver.

Dans une autre casserole, combiner le sucre, le sirop de maïs et l’eau. Cuire à feu élevé, sans brasser, jusqu’à ce que le caramel commence à colorer.

Dès l’apparition d’une couleur blonde, commencer à brasser le caramel pour s’assurer qu’il colore uniformément. Cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel foncé. Si vous utilisez un thermomètre à bonbon, le caramel sera prêt à 184°C.

Retirer du feu et ajouter un peu de crème infusée pour arrêter la cuisson. Attention aux éclaboussures. Ajouter graduellement le reste de la crème et redonner un bon bouillon pour s’assurer que tout le caramel est fondu.

Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien brasser pour émulsionner le caramel.

NOTE : *Le mélilot est une petite fleur des champs. On peut la remplacer par une gousse de vanille ou ½ fève tonka.

Se conserve dans un pot hermétique.
Délicieux servi avec la galette des Rois.

Vue dans l'épisode
Noël

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