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Sauce mascarpone

par La Cuillère d’argent

 

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Accompagne à merveille le Panettone et autres gâteaux
Recette tirée du livre La Cuillère d’argent, éditions PHAIDON

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 3 blancs d’oeufs
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 250 à 300 g de mascarpone (environ 250 ml / 1 tasse)
  • 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de rhum au goût

Dans un bol, à l’aide d’une mixette, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et mousseux. Réserver.

Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme en utilisant des fouets propres. À l’aide d’une spatule, les incorporer à la préparation aux jaunes d’œufs réservée.

Incorporer délicatement le mascarpone et parfumer avec le rhum. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

NOTE : On peut servir la sauce dans des coupes individuelles avec des fruits frais ou pour y tremper des biscuits. Idéale pour napper des morceaux de panettone.

Vue dans l'épisode
Noël

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