Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Chou farci

par Josée di Stasio

4 à 6 portions (12 rouleaux)

menu
  • 450g (1 livre) d’un mélange de boeuf et veau haché
  • 1 gros chou de Savoie
  • 500 ml (2 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
  • 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive (facultatif)
  • Farce
  • 125 ml (1/2 tasse) d’oignon haché finement
  • 1 gousse d’ail haché finement
  • 1 oeuf
  • 125 ml (1/2 tasse) de riz cuit
  • 60 à 125 ml (1/4 à ½ tasse) de cheddar râpé ou de parmesan
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de «tout-épice» (Allspice) 
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sauce Sriracha ou autre piment fort, au goût
  • Poivre du moulin

Préchauffer le four à 350°F.

Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand bol. Ajouter la viande et bien mélanger. Réfrigérer.

Faire un test de cuisson avec une petite quantité du mélange. Ajuster les assaisonnements au besoin.

Couper la base du chou et prélever 12 feuilles à l’aide d’un couteau. Retirer ou amincir la côte centrale.

Blanchir les feuilles 2 à 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée en 3 opérations. Égoutter les feuilles et les étaler dans un grand plateau. Laisser refroidir.

Bien éponger les feuilles. Déposer 60 ml (1/4 tasse) de farce à la base de chaque feuille. Rouler en rabattant les côtés.

Étaler la sauce tomate et le bouillon de bœuf dans un plat de cuisson de 22,5 x 32,5 cm (9 X 13 po). Assaisonner et ajouter 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive (facultatif).

Déposer les rouleaux de chou sur la sauce, en une rangée. Poivrer.

Couvrir d’un papier aluminium et cuire au four 45 minutes.

Découvrir et passer sous le gril de 5 à 7 minutes pour dorer le dessus.

Servir 2 à 3 rouleaux par portion avec la sauce tomate. Accompagner d’un riz, d’une purée de pommes de terre et/ou d’une salade verte.


Pas de gaspillage

Pour accompagner un autre plat, voici une belle façon de maximiser l’utilisation du chou : couper le cœur en rubans et le faire braiser doucement dans l’huile d’olive et le beurre, saler et poivrer, puis ajouter quelques cuillérées d’eau pour terminer la cuisson.

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