Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Mousse au chocolat et huile d’olive

par Josée di Stasio

4 portions (500 ml / 2 tasses)

menu
  • 125 ml (1/2 tasse) de chocolat noir haché
  • 2 gros oeufs séparés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau tiède
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • Garnitures au choix
  • Fleur de sel
  • Chocolat râpé
  • Grains de pomme grenade

Fondre doucement le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes. Laisser tiédir.

Battre les jaunes d’œufs à la fourchette en ajoutant 30 ml (2 c. à soupe) d’eau tiède.

Incorporer le mélange de jaunes d’œufs au chocolat fondu à l’aide d’une spatule souple. Le mélange va épaissir. Ne pas trop battre, le mélange doit rester lisse.

Ajouter l’huile d’olive et le piment d’Espelette. Bien mélanger. Laisser tempérer avant d’ajouter les blancs d’œufs.

Fouetter les blancs d’œufs dans un bol propre. Ajouter graduellement le sucre à mi-parcours. Battre jusqu’à l’obtention de pics mous.

Incorporer les blancs délicatement dans le mélange de chocolat en deux fois.

Verser dans 4 petites coupes. Couvrir et réfrigérer 2 heures ou plus avant de servir.

Ajouter la garniture choisie au moment de servir.


Se conserve au réfrigérateur 4 jours.

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