Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Tartare de saumon pomme et concombre

par Josée di Stasio

2 à 4 portions en plat principal OU 4 à 6 portions en entrée

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Voici un délicieux tartare de mon amie Arline
  • Tartare :
  • 300g (10 on) de saumon frais sans peau et le gras retiré
  • 125 ml (1/2 tasse) de concombre pelé et épépiné, en petits dés de ½ cm (1/4 po)
  • 60 ml (1/4 tasse) de pomme verte pelée, épépinée et coupée en petits dés de ½ cm (1/4 po)
  • 45 ml (3c. à soupe) d’oignons verts hachés finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais pelé, en brunoise (très petits dés)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime 
  • Sel et poivre du moulin
  • Mayonnaise épicée :
  • 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise du commerce ou maison
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime ou de vinaigre de riz
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • ½ à 1 ml (1/8 à ¼ c. à thé) de sauce sriracha ou wasabi (au goût)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame rôties
  • Garniture :
  • Salade de roquette, cresson ou mâche (au choix)
  • Croûtons ou chips au choix

Mayonnaise épicée

Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise épicée. Réserver.


Tartare

Mélanger tous les ingrédients du tartare à l’exception du saumon.
Assaisonner et réfrigérer.

Mettre quelques glaçons dans un bol et déposer un bol plus petit par-dessus.

Couper le saumon en dés de 1 cm (3/8 po) ou plus petits au goût et déposer dans le bol refroidi.

Ajouter les ingrédients du tartare réservés.

Mélanger délicatement, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Ajouter un peu de mayonnaise au goût et mélanger.

Servir le tartare aussitôt et accompagner des garnitures choisies.

Servir le reste de la mayonnaise à part.


NOTE : On peut remplacer les pommes par des dés de radis, de fenouil ou de poires fermes au choix.
Pour servir comme au restaurant, mouler le tartare à l’aide d’un cerceau de métal, d’un ramequin ou d’une tasse à mesurer métallique et servir au centre de l’assiette.

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