Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Pâtes au crabe des neiges et asperges

par Josée di Stasio

4 portions

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  • 900g (2 livres) de pattes de crabe des neiges
  • 200g (7 onces) d’asperges parées (environ 12) 
  • 450g de capellini ou spaghettini
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron fraîchement pressé
  • 6 oignons verts émincés finement
  • 80 ml (1/3 tasse) de parmesan frais râpé
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • Poivre du moulin
  • 1 pincée de piment fort au goût 

Décortiquer les pattes de crabe et réserver la chair.
Pour bien comprendre la technique, on peut aller voir sur YouTube.

Couper les asperges en tronçons de 2,5 cm (1 pouce).

Cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à cuisson al dente.

Égoutter à l’aide d’une écumoire, passer à l’eau froide et réserver.

Dans la même casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les instructions du fabricant jusqu’à cuisson al dente.

Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson et égoutter les pâtes.

Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter le beurre, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, les oignons verts, les asperges et la moitié du parmesan râpé.

Assaisonner, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Ajouter la quantité nécessaire d’eau de cuisson réservée pour allonger la sauce.

Ajouter la moitié du crabe effiloché, mélanger et diviser dans 4 assiettes creuses.

Garnir du reste de crabe et de parmesan.

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