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Quesadillas au poulet et légumes

par Josée di Stasio

 

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La méthode de cuisson du poulet dans cette recette fait vraiment toute la différence.

  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 petit oignon blanc émincé
  • 4 poivrons de couleurs variées, émincés finement
  • 4 poivrons de couleurs variées, émincés finement 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1 pincée de piment en flocons
  • 2 poitrines de poulet sans peau, environ 400g / 12 on)
  • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre hachée
  • 60 ml (1/4 tasse) de pesto de tomates séchées
  • Sel et poivre du moulin
  • 500 ml (2 tasses) de fromage mozzarella râpé ou un mélange de fromage râpé du commerce
  • 8 tortillas de 20cm (8 po)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Préchauffer le four à 450°F.

Dans une grande poêle à feu moyen vif, ajouter l’eau, l’huile d’olive, les poivrons, l’ail et les flocons de piment. Saler et poivrer.

Déposer les poitrines de poulet sur les légumes et assaisonner.

Couvrir et cuire de 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des poitrines.

Brasser quelques fois durant la cuisson et réduire le feu à mi-cuisson.

Le liquide doit être évaporé à la fin de la cuisson.

Tapisser deux grandes plaques de cuisson, de papier parchemin.

Trancher les poitrines de poulet en languettes de ½ cm (1/4 po).

Huiler 4 tortillas d’un seul côté. Déposer 2 tortillas par plaque, côté huilé vers le bas.

Répartir la moitié du fromage, les légumes, la coriandre, les tranches de poulet et le reste du fromage.

Badigeonner les 4 autres tortillas de pesto de tomates séchées et déposer sur chaque tortilla garnie, pesto vers le bas. Presser le tout avec les mains. Huiler légèrement l’extérieur des tortillas.

Cuire au four 12 à 14 minutes. Faire une rotation des plaques à mi-cuisson.

Couper en pointes à la sortie du four.

Accompagner de verdure.

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