Diffusion: Disponible sur le web

Pain perdu aux tomates confites

par Boulangerie Guillaume

12 muffins

menu

Recette de Marie-Josée Katcho de la boulangerie Guillaume

  • Tomates confites
  • 1 litre (4 tasses) de tomates en cubes
  • 4 gousses d’ail hachées finement ou écrasées
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’origan séché
  • Huile d’olive
  • Muffins
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 1 œuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35% (et un peu plus au besoin)
  • 120g (4on) de tomates confites à l’ail et fines herbes  
  • 4 tasses de fougasse aux olives en morceaux
  • 2 tasses de baguette de pain en morceaux
  • Fromage de chèvre (ou autre au goût) 

Tomates confites

Chauffer une mince couche d’huile dans une poêle et ajouter l’ail et le sel. Cuire jusqu’à ce que l’ail commence à peine à dorer.

Ajouter le poivre et les tomates, puis laisser confire légèrement.

Terminer avec l’origan et un dernier filet d’huile d’olive. Retirer du feu et réserver.

Muffins

Préchauffer le four (à convection, idéalement) à 325°F.

Fouetter l’œuf avec la cassonade. Ajouter la crème et le beurre, puis bien mélanger.

Ajouter les morceaux de pain et les tomates confites, puis mélanger pour bien imbiber. Laisser tremper 30 minutes.

Beurrer 12 moules à muffins et répartir le mélange. Garnir avec le fromage de chèvre en petits morceaux.

Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Si désiré, saupoudrer de fleur de sel à la sortie du four.

NOTE : On utilise n’importe quelle sorte de pain pour cette recette. L’important, c’est d’utiliser les restes de pain légèrement sec.

Vue dans l'épisode
Boulange

Connectez-vous
pour accéder à cette option