Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Pizza turque à l’aubergine et à l’agneau (Pide)

par Fisun Ercan

6 pizzas

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Recette de Fisun Ercan du restaurant Su Idéal pour utiliser un reste de viande braisée.
  • Pâte à pizza
  • 250 ml (1 tasse) d’eau tiède (36-37C)
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de levure instantanée
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 500g (4 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 100g (4/5 tasse) de farine de blé entier
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sel de mer
  • Garniture 
  • 2 aubergines régulières
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel de mer au goût
  • Viande effilochée d’agneau * (voir recette) ou autre viande braisée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
  • Sumac au goût
  • Poudre de chili au goût (facultatif)
  • Effiloché d’agneau* (voir méthode plus bas)
  • 1 épaule d’agneau avec os
  • 2 gousses d’ail
  • 4 à 5 tiges de thym frais
  • 5 ml (1 c. à thé) de piment turc ou flocon de chili
  • 1 oignon émincé
  • 2 carottes coupées grossièrement
  • Sel de mer au goût
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson et rôtir au four à 400F, pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient molles. Laisser tiédir et peler la peau.

Déposer la chair dans un bol et ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et le sel. Bien mélanger, goûter et rectifier les assaisonnements au besoin. Réserver au réfrigérateur.

Dans un bol, mélanger l’eau, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu’à ce que la préparation mousse sur le dessus, environ 5 minutes.

Dans le bol d’un mélangeur muni du crochet ou de la spatule, mélanger les deux farines, le sel et le mélange de levure jusqu’à l’obtention d’une boule molle.

Retirer la pâte du bol et pétrir quelques minutes en la farinant pour éviter qu’elle ne colle. Diviser en 6 portions et façonner des boules. Déposer dans des bols légèrement huilés et couvrir d’un linge propre. Laisser reposer et gonfler la pâte environ une heure dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 500F. Chauffer une plaque de cuisson épaisse ou une pierre à pizza dans le four avant de mettre la pizza à cuire.

Sur une surface farinée, abaisser les boules de pâte en forme ovale d’environ 20 à 25 cm de long (8 à 10 po) à l’aide d’un rouleau à pâte.

Répartir la purée d’aubergine, en laissant 1 cm (1/2 po) sur les pourtours. Replier 1 cm (1/2 po) sur la garniture tout autour. Tenir les deux extrémités de la pizza et tirer un peu.

Cuire au four sur la plaque de cuisson préchauffée environ 7 à 10 minutes ou jusqu’à belle coloration.

Chauffer l’effiloché de viande. À la sortie du four, badigeonner le pourtour des pizzas de beurre fondu et déposer la viande réchauffée. Saupoudrer de sumac et de chili, si désiré. Couper la pizza en 3 ou 4 morceaux.

NOTE : Servir avec une salade verte et la vinaigrette au sirop de grenade.

Effiloché d’agneau*

Préchauffer le four à 400F.

Masser l’épaule d’agneau avec le sel, le thym, le piment et l’huile d’olive.

Déposer tous les légumes dans le fond d’une plaque de cuisson. Assaisonner et déposer l’épaule d’agneau par-dessus.

Cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce que la chair se sépare facilement de l’os. Laisser tiédir, effilocher, puis réserver.

 

Vue dans l'épisode
Ils ont tout quitté

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