Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Labneh et zataar

par Fisun Ercan

6 à 8 portions

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Recette de Fisun Ercan, tiré du livre « La cuisine turque de Fisun Ercan », Trécarré NOTE : Le labneh est parfait pour accompagner les croûtons de pain, les crudités, pour garnir les légumes rôtis ou avec du poulet grillé.

  • Huile zaatar
  • 60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin rôties et légèrement moulues
  • 5 ml (1 c. à thé) de sumac
  • 60 ml (1/4 tasse) de thym séché
  • 60 ml (1/4 tasse) d’origan séché
  • Sel de mer
  • 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
  • Labneh
  • 750 ml (3 tasses) de yogourt à 3,25 % de matières grasses
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sel de mer
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 gousse d’ail en purée
  • Feuilles de menthe en chiffonnade
  • Grains de pomme grenade

Huile zaatar

Dans une poêle antiadhésive, dorer les graines de sésame à feu doux.

Déposer dans un bol et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Réserver.

Labneh

Égoutter le yogourt dans une passoire tapissée d’une étamine (coton fromage) environ 3 à 4 heures.

Mettre le yogourt égoutté dans un bol, ajouter l’ail, le sel et le jus de citron, puis bien mélanger.

Déposer dans une assiette de service. Garnir d’huile zaatar, de menthe et de grains de pomme grenade.

 

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Ils ont tout quitté

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