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Pizza végétalienne et bacon de champignons (Piena di verdure)

par Nina Pizza

4 pizzas

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Recette du restaurant NINA pizzeria napolitaine NOTE : La pizza napolitaine est traditionnellement cuite dans un four à bois à une température de 900F. À la maison, on peut remplacer la cuisson au four à bois par une pierre à pizza préchauffée dans un four à 550F, ou en préchauffant une plaque de cuisson épaisse quelques minutes avant d’enfourner la pizza.
  • Bacon de champignons
  • 350 g de champignons 
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 2 à 3 gousses d’ail émincées très finement
  • Sel et poivre du moulin
  • Sauce
  • 398 ml (14 oz) de tomates San Marzano ou autres tomates italiennes de qualité
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • Filet d’huile d’olive (facultatif)
  • Pizza
  • 4 pâtes à pizza du commerce de 28 à 30 cm (11 à 12 po) OU 4 boules de pâte à pizza de 260 g
  • 454 g de tofu ferme
  • 20 ml (4 c. à thé) de miso blond
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge
  • 15 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin séché
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 8 tranches d’aubergines grillées
  • 8 tranches de courgettes grillées
  • 16 grosses lanières de poivrons rouges grillés
  • 16 feuilles de basilic frais
  • Filet d’huile d’olive

Bacon de champignons

Trancher les champignons assez fins. Les enrober d’huile d’olive. Ajouter l’ail et le thym. Saler et poivrer.

Répartir également sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four à 350F environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons soient secs et bien colorés. Laisser refroidir.

Sauce

Passer les tomates italiennes au mélangeur. Assaisonner au goût.

Ajouter un filet d’huile d’olive si désiré. Réserver.

Pizza

Préchauffer le four à 550F. Préchauffer également la pierre à pizza, si vous en possédez une. 

Dans un bol, écraser le tofu avec les mains de manière à obtenir des morceaux assez fins. Ajouter le miso, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, le romarin et l’origan. Bien mélanger et laisser reposer une trentaine de minutes. (Ce mélange se conserve 4 jours au réfrigérateur.)

Abaisser les boules de pâte à pizza sur une surface farinée, si nécessaire.

Répartir la sauce tomate et l’ail émincé sur les quatre pâtes. Répartir les légumes grillés, les feuilles de basilic frais, le mélange de tofu et un filet d’huile d’olive.

Déposer une ou deux pizzas directement sur la pierre à pizza ou sur une plaque de cuisson épaisse, préalablement chauffée quelques minutes. Cuire environ 7 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit cuite. Terminer la cuisson sous le gril une trentaine de secondes. Répéter l’opération avec les autres pizzas.

À la sortie du four, ajouter une petite poignée de bacon de champignons et de fleur de sel.

 

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Québec

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