Diffusion: Vendredi 20  h Rediffusion: Samedi 14  h dimanche 17  h lundi minuit mercredi 14  h  30 jeudi 11  h  30

Aubergines parmigiana de Josée

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Recette de Josée di Stasio, inspirée de son amie Lorraine
  • 4 grosses aubergines (environ 1,8 kilo / 4 livres)
  • 15 à 20 ml (3 à 4 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de pépin de raisin ou de canola
  • 680 ml (2 ¾ tasses) de passata 
  • 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) d’origan séché
  • 1 boule de mozzarella de 250 g coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 310 ml (1 ¼ tasse) de parmesan râpé
  • Chapelure (facultatif)

Couper les aubergines sur la longueur en tranches d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur.

Saler les tranches sur les deux côtés et déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier absorbant, en faisant plusieurs étages. Laisser dégorger 20 minutes et bien éponger.

Préchauffer le four à 450F.

Tapisser deux plaques de cuisson de papier d’aluminium. Huiler les deux côtés de chaque tranche d’aubergine. Déposer sur les plaques en une seule couche. Cuire une plaque à la fois, 8 minutes sur un côté, et de 4 à 6 minutes sur l’autre face. Les tranches doivent être bien dorées; ajuster le temps de cuisson au besoin.

Préchauffer le four à 400F.

Dans un plat de cuisson de 22 x 32 cm (9 x 13 po), déposer un rang d’aubergines rôties, étendre une fine couche de passata. Répartir des petits cubes de mozzarella, saupoudrer d’origan séché et de parmesan râpé. Répéter les étages en salant légèrement à chaque fois, et terminer avec du parmesan.

Cuire au four, à découvert, pendant 30 à 40 minutes. Servir chaud ou tiède accompagner d’une salade de verdure.

 

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Légumes

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