Diffusion: Mardi 14 h Rediffusion: Dimanche 16 h

Aubergines parmigiana de Marco

par Marc-Olivier Frappier

 

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Recette de Marc-Olivier Frappier du restaurant Vin papillon
NOTE : Servir les aubergines parmigiana sur du pain grillé et une salade de verdure.

  • 2 grosses aubergines
  • 5 grosses tomates italiennes
  • 2 gousses d’ail confites
  • 1 gousse d’ail 
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • 200 g de parmesan frais râpé
  • 2 tiges d’origan frais
  • 200 g de ricotta
  • Sel et poivre du moulin

Percer les aubergines entières avec la pointe d’un couteau.

Cuire les aubergines entières et les tomates au BBQ, jusqu’à cuisson complète. Peler et déposer la chair des légumes sur une planche à découper.

Hacher au couteau les aubergines, les tomates, l’ail confit et l’ail frais. Saler et poivrer. Ajouter le parmesan râpé et l’huile d’olive.

Déposer dans un plat de service.

Garnir de ricotta, d’origan frais, de parmesan râpé et d’un filet d’huile d’olive.

Servir avec des croûtons ou du pain rôti frotté à l’ail.

 

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Légumes

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