Diffusion: Vendredi 20  h Rediffusion: Samedi 14  h dimanche 17  h lundi minuit mercredi 14  h  30 jeudi 11  h  30

Bolognaise de légumes

par Marc-Olivier Frappier

 

menu
Recette de Marc-Olivier Frappier du restaurant Vin papillon NOTE : Cette recette est idéale pour utiliser tous nos restants de légumes, incluant ceux qui ont perdu un peu de leur fraîcheur.
  • 1 bulbe de fenouil haché grossièrement
  • 1 gros oignon haché grossièrement
  • 4 échalotes françaises hachées grossièrement
  • 3 grosses carottes coupées grossièrement
  • 1 poireau (partie blanche seulement) lavé et haché grossièrement
  • 4 tiges de céleri hachées grossièrement
  • 6 gousses d’ail
  • 1 tige de romarin
  • 4 filets d’anchois
  • Sel et poivre au goût
  • 1 pincée de flocons de piment fort
  • 500 ml (2 tasses) de passata de tomates
  • 1 morceau de croûte de parmesan
  • 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
  • 500 ml (2 tasses) de vin rouge
  • 125 ml (1/2 tasse) de pâte de tomate 

Préchauffer le four à 225F.

Passer tous les légumes au robot culinaire afin d’obtenir une texture assez fine.

Déposer dans un grand plat de cuisson à fond épais, avec couvercle. Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et cuire au four de 8 à 10 heures.

Brasser à quelques reprises en vérifiant la cuisson.

Cette sauce bolognaise est délicieuse servie sur des pâtes, en bruschetta ou avec des fruits de mer

Vue dans l'épisode
Légumes

Connectez-vous
pour accéder à cette option