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Poireaux en escabèche

par Marc-Olivier Frappier

 

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Recette de Marc-Olivier Frappier du restaurant Vin papillon
  • 5 poireaux bien nettoyés
  • 375 ml (1 ½ tasse) de vin blanc
  • 375 ml (1 ½ tasse) de vinaigre de cidre de pomme
  • 375 ml (1 ½ tasse) d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail écrasées, non pelées
  • 2 échalotes grises coupées en rondelles épaisses
  • 2 branches de thym
  • 15 ml (1 c. à soupe) de piment d’Alep ou chili broyé
  • 2 feuilles de laurier

Préchauffer le four à 350F.

Mélanger les liquides dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter les aromates.

Couper la partie verte des poireaux et les conserver pour faire des bouillons. Bien rincer les parties conservées à l’eau froide, notamment entre les feuilles. Tailler les poireaux et les disposer de manière à bien couvrir le fond de votre plat de cuisson.

Verser le liquide chaud sur les poireaux. Couvrir de papier d’aluminium.

Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les poireaux soient tendres sans les laisser compoter.

Refroidir dans le liquide.

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Légumes

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