Diffusion: Disponible sur le web Rediffusion: Aucune rediffusion

Tarte Tatin aux oignons

par Marc-Olivier Frappier

4 portions

menu
Recette de Marc Oliver Frappier du restaurant Vin papillon
  • 12 à 20 petits oignons de type cipollini d’environ 4 cm (1½ po)
  • 1 abaisse de pâte brisée de 23 cm (9 po)
  • 180 ml (3/4 tasse) de sucre
  • 180 ml (3/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre
  • Thym frais

Préchauffer le four à 400F.

Déposer les oignons entiers, non pelés, sur une plaque de cuisson. Cuire au four environ 1 heure pour qu’ils perdent leur première eau et ainsi éviter qu’ils imbibent la pâte lors de la cuisson. Laisser tiédir, peler et couper en deux. Réserver.

Régler la température du four à 425F.

Tapisser un moule à tarte de 23 cm (9 po) d’un papier parchemin. Réserver.

Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le sucre et le vinaigre. Cuire à feu moyen élevé jusqu’à 140C ou jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée, sans brasser. Verser aussitôt dans le moule réservé, sans toucher au sirop.

Déposer les demi-oignons sur le caramel, faces coupées vers le fond.

Déposer la pâte brisée, coupée légèrement plus grande que l’intérieur du moule à tarte. Replier délicatement les contours de la pâte à l’intérieur du moule, tout autour des oignons.

Cuire à 425F 10 minutes, baisser la température à 350F et poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes.

Laisser reposer 20 minutes avant de démouler. Saler, poivrer et garnir de feuilles de thym frais.

Délicieux avec des charcuteries ou une salade.

Vue dans l'épisode
Légumes

Connectez-vous
pour accéder à cette option