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Ragoût champignons et pois chiches

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4 portions

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Recette de July Zyromski tirée du livre Saison : la table végane de Meadow & Land, Éd. La Presse NOTE : Les notes acidulées des olives vertes et des abricots séchés donnent de l’éclat à ce plat classique réconfortant.
  • 1 oignon émincé
  • Thym frais au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
  • 750 ml (3 tasses) de champignons variés parés et coupés en gros morceaux (café, pleurotes, shitaki ou autres au choix)
  • 1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
  • 250 ml (1 tasse) d’olives vertes dénoyautées
  • 125 ml (1/2 tasse) d’abricots séchés, entiers
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 300F.

Dans une cocotte de fonte émaillée ou un plat de cuisson à fond épais muni d’un couvercle, faire revenir l’oignon, le thym et les champignons dans l’huile d’olive pendant 2 minutes.

Ajouter l’ail et cuire quelques minutes jusqu’à légère coloration. Saler et poivrer.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la farine d’un seul coup et bien mélanger.

Ajouter le bouillon de légumes, 60 ml (1/4 tasse) à la fois en brassant entre chaque addition pour bien amalgamer à la farine.

Ajouter le reste des ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Couvrir et cuire au four 2 heures. Servir sur du riz ou avec une purée de pommes de terre.

Vue dans l'épisode
Céramique et botanique

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