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Hummus et plein de variantes

par

500 ml (2 tasses)

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Recette de Josée di Stasio
  • Humus de base
  • 1 boîte de 540 ml de pois chiches rincés et égouttés
  • 125 ml (1/2 tasse) de tahini
  • 1 gousse d’ail
  • 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • Poivre du moulin
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire, à l’exception de l’huile d’olive.

Réduire en purée fine. Ajouter l’huile d’olive en filet, en actionnant le robot. Détendre avec un peu d’eau au besoin. Goûter et rectifier les assaisonnements, au goût.

Accompagner de légumes crus, de pointes de pain pita rôties. Au moment de servir, ajouter un filet d’huile d’olive, du piment en flocons, du zaatar ou toute autre épice ou herbe au goût.

Délicieux comme tartinade dans un sandwich.

VARIANTES

À la betterave
Avant de passer au robot, ajouter à la recette d’hummus de base 250 à 500 ml (1 à 2 tasses) de betteraves cuites et coupées en cubes de 2 cm (314 po), 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron et 2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu. Rectifier le sel au besoin. Garnir d’un mélange de graines de sésame et de pavot, d’un filet d’huile d’olive et de pousses de betterave, si désiré.

À la pomme de terre douce
Avant de passer au robot, ajouter à la recette d’hummus de base 500 ml (2 tasses) de pommes de terre douces cuites, pelées et coupées en dés de 2 cm (3/4 po), 10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari, 1 bonne pincée de flocons de piment, du poivre du moulin et 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime râpés. Garnir d’un filet d’huile d’olive et de graines de citrouille.

Aux carottes épicées
Avant de passer au robot, ajouter à la recette d’hummus de base 500 ml (2 tasses) de carottes cuites en rondelles de 2 cm (3/4 po), 1 gousse d’ail, 2 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de shiracha, 2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu et 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de jus de citron. Goûter et vérifier les assaisonnements au besoin.

 

Vue dans l'épisode
Céramique et botanique

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