Diffusion: Disponible sur le web

Courge farcie

par

4 portions en plat principal 8 portions en entrée

menu
Recette de July Zyromski tirée du livre Saison : la table végane de Meadow & Land, Éd. La Presse
  • Courges et farce
  • 2 courges poivrées
  • Filet d’huile d’olive
  • Sel
  • 1 gros oignon jaune haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika
  • 310 ml (1 ¼ tasse) de riz sauvage rincé
  • 125 ml (1/2 tasse) d’amandes crues et non salées 
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes ou d’eau
  • Le jus d’un citron
  • 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
  • sel au goût
  • Graines de courges
  • Graines de courge réservées, nettoyées et asséchées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de sumac
  • Sel au goût
  • Sauce tahini
  • 250 ml (1 tasse) de tahini
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire (ou naturelle)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 2 gousses d’ail

Courge et farce
Préchauffer le four à 350F.

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Couper les courges en quatre, retirer les graines et les réserver.

Déposer les quartiers de courges sur une plaque, côté chair sur le dessus. Arroser d’huile d’olive et saler.

Cuire au four 40 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre. Réserver.

Dans une grande casserole, cuire l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à légère coloration.

Ajouter la cannelle, le paprika, le riz sauvage et les amandes, puis cuire en brassant une minute.

Ajouter le jus de citron et laisser évaporer.

Ajouter le bouillon de légumes ou l’eau et les raisins. Saler. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 50 à 60 minutes à couvert. Vérifier la cuisson et ajuster au besoin. Réserver.

Graines de courge rôties
Dans un poêlon, dorer légèrement les graines de courge à feu moyen doux. Retirer du feu et ajouter l’huile d’olive et le sumac. Saler. Réserver.

Sauce tahini
Combiner tous les ingrédients et les réduire en purée bien lisse à l’aide du mélangeur. Ajouter un peu d’eau au besoin.

Montage
Remplir les quartiers de courge de farce, arroser de sauce et garnir de graines de courge rôties.

 

Vue dans l'épisode
Céramique et botanique

Connectez-vous
pour accéder à cette option