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Boulettes suédoises (Köttbullar)

par Josée di Stasio

36 boulettes de 4 cm (1 ½ po)

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Recette de Josée di Stasio
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure Panko
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel
  • 7 ml (1 ½ c. à thé) de tout-épice
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue 
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait tiède
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) d’oignons hachés finement
  • 2 œufs battus
  • 450 g (1 livre) de bœuf haché
  • 340 g (3/4 livre) de porc haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 30 ml (2 c. à soupe0 de moutarde de Dijon
  • Poivre du moulin

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la chapelure avec 2 ml (1/2 c. à thé) de sel, les épices et le lait tiède. Réserver.

Dans une poêle, cuire les oignons dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu doux pendant 10 minutes. Laisser refroidir et ajouter au mélange de chapelure. Ajouter les œufs battus, la viande et 7 ml (1 ½ c. à thé) de sel. Bien mélanger sans trop pétrir.

Cuire une petite portion du mélange pour vérifier l’assaisonnement. Goûter et ajuster au besoin.

Former des boulettes de 4 cm (1 ½ po) à l’aide d’une cuillère à crème glacée ou de deux cuillères. Réfrigérer 30 minutes sur la plaque de cuisson réservée.

Préchauffer le four à 450F.

Fondre le reste du beurre, à feu moyen, dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine et brasser avec une cuillère de bois 4 minutes ou jusqu’à ce que la farine commence à dorer.

Ajouter le bouillon et bien mélanger avec un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Ajouter la crème et la moutarde.  Goûter et assaisonner au besoin. Réserver.

Cuire les boulettes 10 minutes au four, en faisant une rotation à mi-cuisson. Ajouter les boulettes à la sauce et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

 

NOTE : Accompagner les boulettes d’une purée de pomme de terre, de betteraves marinées ou d’une salade de betterave et d’un chutney aux canneberges. Garnir de roquette si désirée.

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