Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Braisé d’agneau

par Medhi Brunet-Benkritly

6 portions

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Recette inspirée des délicieux choux farcis à l’agneau du Québec de Mehdi Brunet-Benkritly, du restaurant Marconi. La version originale servie au restaurant demande du doigté; je vous suggère donc de déguster l’intégrale au restaurant! Voici une version simplifiée, adaptée pour le braisé d’agneau.
  • 1 épaule d’agneau du Québec non désossée (environ 1 kilo)
  • Sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile 
  • 1 oignon espagnol, coupé en deux
  • 3 carottes lavées, non pelées
  • 1 bulbe d’ail entier, coupé en deux
  • 1 bouquet de thym
  • 12 grains de poivre noir
  • 12 graines de coriandre
  • 750 ml (3 tasses) de vin rouge
  • Eau 
  • 1 petit chou coupé en 8 quartiers

Préchauffer le four à 300F.

Saler la viande et la saisir de tous les côtés, avec l’huile, dans une grande casserole à fond épais, muni d’un couvercle. Retirer la viande, ajouter l’oignon et les carottes, puis laisser colorer quelques minutes.

Retirer les légumes et dégraisser la casserole. Déglacer avec le vin rouge et ajouter l’agneau, l’oignon, les carottes, l’ail, le thym, les grains de poivre et la coriandre. Verser suffisamment d’eau pour tout juste couvrir la viande.

Couvrir et cuire au four environ 4 à 5 heures ou jusqu’à ce que la viande soit fondante. Une heure avant la fin de la cuisson, goûter le jus et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter les quartiers de chou et terminer la cuisson.

Une fois la viande cuite, la retirer de la casserole et la détacher de ses os. Réserver les carottes, le chou et l’oignon, puis passer la sauce au tamis.

Mettre la sauce au réfrigérateur ou sur la glace pour la dégraisser.

Servir la viande avec les légumes et arroser de la sauce bien chaude.

Vue dans l'épisode
Garde-manger d’automne

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