Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Chou-fleur au curcuma, yogourt et zhoug

par Vanessa Laberge

4 portions Vinaigrette au curcuma / Donne 250 ml (1 tasse) Zhoug / Donne 375 ml (1 ½ tasse)

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Recette de Vanessa Laberge du restaurant Foxy INTRO : Condiment israélien, le zhoug est une sauce de type pesto composée d’herbes fraîches et d’épices.
  • Chou-fleur au curcuma
  • 1 chou-fleur et/ou romanesco environ 500g (1 livre)
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette au curcuma*
  • 60 ml (1/4 tasse) de zhoug**
  • 180 ml (3/4 tasse) de yogourt grec nature ou yogourt épais de votre choix
  • Sel
  • 60 ml (1/4 tasse) d’abricots séchés hachés OU de raisins dorés
  • 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes frites
  • 180 ml (3/4 tasse) de persil plat en feuilles
  • 60 ml (1/4 tasse) d’amandes effilées rôties
  • Pousses de pois ou autres pousses au choix
  • Jus d’un demi-citron
  • Pains pitas
  • *Vinaigrette au curcuma 
  • 160 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive
  • 4 ml (3/4 c. à thé) de curcuma
  • 20 à 25 ml (4 à 5 c. à thé) de jus de citron fraîchement pressé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • **Zhoug 
  • 1 botte (60g) de coriandre hachée, tiges incluses (environ 500 ml / 2 tasses)
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil haché, tiges incluses
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de cardamome moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
  • 25 ml (5 c. à thé) d’ail en purée
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau

Chou-fleur au curcuma

Préchauffer le four à 450F.

Tailler le chou-fleur ou le romanesco en petits bouquets et mélanger avec la vinaigrette au curcuma afin de bien les enrober.

Disposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Enfourner et faire rôtir jusqu’à ce que le chou-fleur noircisse en partie.

Sortir du four et saupoudrer généreusement de sel, laisser tempérer.

Dans un petit bol, mélanger le zhoug et le yogourt grec puis saler au goût.

Répartir le yogourt au zhoug dans quatre assiettes. Réserver.

Dans un bol, mélanger le chou-fleur rôti, les abricots, les échalotes, le persil et les amandes. Assaisonner légèrement de sel, d’un filet de vinaigrette et de jus de citron.

Disposer le mélange sur le yogourt, et garnir de pousses choisies. Servir accompagné de pain pita.

Vinaigrette au curcuma

Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.

NOTE : Utiliser le reste de vinaigrette avec n’importe quelle verdure ou sur des légumes rôtis.

Zhoug

Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot coupe et réduire en purée. Le zhoug devrait avoir la texture d’un pesto.

NOTE : Utiliser les restes de zhoug sur des pâtes, dans un sandwich ou sur des légumes rôtis.

Vue dans l'épisode
Garde-manger d’automne

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