Diffusion: Mardi 14 h Rediffusion: Dimanche 16 h

Carpaccio de cerf de Boileau

par Normand Laprise

6 portions

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Recette de Normand Laprise du restaurant Toqué
  • 500g de longe de cerf de Boileau ou autre, parée
  • 6 poivrons rouges
  • 15 60 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Légumes marinés au choix (chou-fleur, champignons, oignons, etc.)
  • 60g de fromage Hermann ou Tomme de Compton ou autre au choix
  • Herbes fraîches au goût (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin

Mettre le cerf au congélateur pendant quelques heures ou jusqu’à ce qu’il soit bien congelé.

Brûler les poivrons rouges au four à 400F et mettre dans un cul de poule en fermant avec une pellicule plastique pour détacher la peau.  Attendre 10 à 15 minutes et enlever la peau et les pépins.

Cuire la chair dans une casserole avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit compotée.

Broyer dans un mélangeur et ajouter le reste de l’huile d’olive. Saler au goût. Passer au tamis et réserver au réfrigérateur.

Couper grossièrement les légumes marinés.

Trancher la viande congelée en fines tranches, à l’aide d’un couteau ou d’une trancheuse à viande. Disposer dans les assiettes au fur et à mesure. Réserver.

Ajouter quelques petites touches de purée de poivrons sur les morceaux de carpaccio. Déposer quelques légumes marinés. À l’aide d’un économe, trancher le fromage choisi et déposer sur les légumes marinés.

Décorer d’herbes fraîches, au goût, et d’un filet d’huile d’olive.

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