Diffusion: Mardi 14 h Rediffusion: Dimanche 16 h

Gratin de chèvre et pommes de terre

par Normand Laprise

6 portions

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Recette de Normand Laprise du restaurant Toqué NOTE : Même si vous n’avez pas d’extracteur à jus, n’hésitez pas à faire cette recette. Accompagnez simplement le gratin de betteraves marinées et ajoutez un peu plus de verdure.
  • 1 poireau coupé en carrés de 1 cm
  • 30 15 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. soupe) de beurre
  • 500g (1 livre) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en dés de 1 cm (1/2 po)
  • 8 betteraves rouges moyennes, pelées et coupées en morceaux
  • 2 pommes Honeycrisp épépinées et coupées en morceaux
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 90g (environ 3 tasses) d’épinards
  • 250g (1/2 livre) de fromage de chèvre frais
  • 6 petites poignées de mesclun ou de roquette

Dans une casserole, à feu moyen, faire suer les poireaux dans le beurre et 30 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Ajouter les pommes de terre, couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Égoutter l’excédent de liquide, puis laisser refroidir dans une grande assiette à température ambiante.

Passer les betteraves et les pommes dans un extracteur à jus. Verser dans une casserole et laisser réduire de moitié à feu moyen en écumant la surface de temps à autre. Réserver.

Dans un bol, mélanger le vinaigre, sel et poivrer au goût. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive. Réserver.

Dans une poêle, à feu vif, sauter les épinards dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Assaisonner et réserver sur du papier absorbant.

Préchauffer le gril du four. Dans un plat à gratin, déposer le mélange de poireaux et pommes de terre. Bien lisser à l’aide d’une spatule. Ajouter les épinards, étendre et bien lisser. Terminer avec le fromage de chèvre et égaliser. Dorer au four quelques minutes en surveillant.

Assaisonner le mesclun ou la roquette et ajouter la quantité nécessaire de vinaigrette. Déposer le gratin et la salade au centre de la table et servir avec le jus de betteraves.

NOTE : On peut servir le gratin en portions individuelles dans des petits ramequins ou faire le montage dans des cercles de métal d’environ 5 cm (2 po) de diamètre.

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