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Brouillade d’œufs aux champignons

par Marc-Alexandre Mercier

6 portions

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Recette de Marc-Alexandre Mercier de la brasserie Le Réservoir
  • 6 petits oignons en quartiers
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de pépin de raisin ou autre huile végétale
  • 600g (1 ¼ livre) de champignons mélangés au choix 
  • Sel
  • 12 œufs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%
  • 1 noix de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 6 muffins anglais
  • Cerfeuil ou autre verdure au choix

Dans une grande poêle chaude, à feu vif, cuire les oignons dans l’huile avec une pincée de sel. Laisser colorer, ajouter les champignons et saler à nouveau. Laisser caraméliser sans trop brasser. Réserver au chaud.

Cuire les œufs et la crème dans une casserole, en fouettant constamment avec la noix de beurre et une pincée de sel, environ 3 à 5 minutes. Commencer à feu élevé et baisser le feu à mesure que les œufs commencent à prendre. Aussitôt cuit, transférer les œufs brouillés dans un bol de service.

Déposer le mélange de champignons chaud dans un plat de service et garnir de cerfeuil. Servir avec les œufs brouillés et les muffins anglais réchauffés et beurrés.

Vue dans l'épisode
Weekend à la campagne

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