Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Boulettes d'agneau

par Josée di Stasio, Vincent Graton

Donne 4 portions

menu

  • 1 lb ( 500 g ) d'agneau haché ou 1/2 boeuf et 1/2 agneau haché
  • 1 petit oignon, haché finement, revenu dans un peu d'huile, refroidi
  • 1 à 2 c. à thé ( 5 à 10 ml ) de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé ( 1 ml ) de piment de Cayenne moulu, ou de sambal oelek ou de harissa
  • Sel, poivre
  • 1 à 2 oeuf
  • 1/3 tasse ( 75 ml ) de chapelure régulière (ou au besoin)
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de pignons et/ou de raisins secs gonflés dans de l'eau
  • Coriandre fraîche, ciselée, au goût
  • 2 poignées de persil ciselé, au goût
  • Menthe fraîche ciselée, au goût

Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients.
Huiler légèrement les mains et façonner de petites boulettes ovales en utilisant environ 10 ml (2 c. à thé) du mélange.
Déposer les boulettes sur une plaque huilée au fur et à mesure.
Préchauffer le four à 200°C/400°F.
Griller les boulettes au centre du four environ 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite. Secouer la plaque à quelques reprises en cours de cuisson pour retourner les boulettes.
Servir les boulettes dans du pain pita, compléter la présentation avec de la laitue déchiquetée, des tomates en dés ou du concombre et de la sauce au yogourt, ou tout simplement telles quelles.

Sauce au yogourt
250 ml (1 tasse) de yogourt nature   
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
45 ml (3 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
1 gousse d'ail écrasée, facultatif
Sel, poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.


 

Vue dans l'épisode
Les Mezze

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