Diffusion: Mardi 14 h Rediffusion: Dimanche 16 h

Pintade aux citrons confits

par Marc-Alexandre Mercier

 

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Recette de Marc-Alexandre Mercier de la brasserie Le Réservoir
  • 1 pintade
  • 4 citrons confits* (au sel) coupés en deux
  • 1 bouquet de sarriette fraîche
  • Beurre mou
  • Huile de pépins de raisin ou huile végétale
  • Sel

Préchauffer le four à 375F.

Enlever le bréchet de la pintade pour faciliter la coupe à la table OU demander au boucher de le faire pour vous.

Saler généreusement la pintade à l’intérieur et à l’extérieur. Farcir l’intérieur avec les demi-citrons confits et la sarriette.

Badigeonner généreusement la volaille de beurre afin d’avoir du jus pour arroser durant la cuisson.

Dans un poêlon allant au four, colorer la pintade de tous les côtés avec l’huile. Enfourner la volaille, poitrine vers le haut, et cuire de 45 minutes à 1 heure. Arroser toutes les 5 à 10 minutes pour s’assurer d’obtenir une peau bien dorée.

NOTE : * Les citrons confits au sel se trouvent dans les épiceries moyen-orientales ou dans certaines épiceries fines. Il est primordial d’utiliser les citrons confits au sel et non ceux qui sont confits au sucre.

Vue dans l'épisode
Weekend à la campagne

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