Diffusion: Mardi 14 h Rediffusion: Dimanche 16 h

Pain doré aux poires

par Marc-Alexandre Mercier

6 portions

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Recette de Marc-Alexandre Mercier de la brasserie le Réservoir
  • Pain doré
  • 3 poires fermes non pelées, coupées en quartiers, le cœur retiré
  • Thym frais au goût
  • Beurre
  • 3 à 4 œufs
  • 15 à 20 ml (3 à 4 c. à thé) de sucre
  • 310 ml (1 ¼ tasse) de lait
  • 6 tranches très épaisses de pain de mie (environ 4 à 5 cm - 1 ½ à 2 po)
  • Purée de poires
  • 6 poires mûres au choix (environ 1 kilo) pelées, coupées en quartiers et le cœur retiré
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • Garniture
  • 1 poire coupée en fines lamelles, le cœur retiré
  • Sirop d’érable 
  • Crème fraîche

Pain doré
Préchauffer le four à 400F.

Chauffer une grande poêle à feu élevé, ajouter un peu de beurre et déposer les quartiers de poires dès que le beurre mousse. Lorsque le premier côté est bien coloré, les retourner, ajouter le thym et cuire au four environ 5 minutes.

Dans un bol peu profond, mélanger les œufs, le sucre et le lait, à l’aide d’un fouet. Bien tremper les morceaux de pain pour s’assurer que le centre soit bien imbibé du mélange d’œufs.

Cuire dans une poêle avec la quantité de beurre nécessaire et terminer la cuisson au four de 3 à 5 minutes.

Au service, garnir chaque morceau de pain doré de purée de poires, de crème fraîche, de quartiers de poires rôties au beurre de thym et de poires crues en fines lamelles. Arroser de sirop d’érable et garnir de thym frais si désiré.

Purée de poires
Dans une casserole, déposer les poires et le sucre. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire jusqu’à ce que les poires soient très cuites. Passer au mélangeur. Tiédir et réserver.

Vue dans l'épisode
Weekend à la campagne

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