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Pain perdu, caramel à l’érable et glace à la confiture de lait

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4 portions

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Recette du restaurant Leméac
  • Mélange
  • 175 ml (3/4 tasse) de lait 
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
  • 2 œufs entiers
  • 55 g (1/4 tasse) de sucre
  • Une pincée de cannelle moulue
  • Une pincée de muscade moulue
  • Une pincée de clou de girofle moulu
  • 4 tranches de pain brioché de 5 cm (2 po) d’épaisseur
  • 5 c. à soupe de beurre
  • Caramelà l’érable
  • 200 g (3/4 tasse) de sirop d’érable
  • 40 g (1/8 tasse) de sirop de maïs
  • 2 c. à soupe de beurre non salé
  • 100 ml (1/3 tasse 1 c. à soupe) de crème 35 %

Mélange

Dans un bol, mélanger le lait, la crème, les œufs entiers et le sucre. Ajouter la cannelle, la muscade et le clou de girofle.

Tremper les tranches de pain brioché dans le mélange.

Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen et faire dorer les tranches de pain de chaque côté et jusqu’à ce que la surface soit croustillante. Terminer la cuisson au four à 230 °C (450 °F) pendant 7 à 8 min.

Caramel à l’érable

Dans une casserole, réduire le sirop d’érable et le sirop de maïs jusqu’à caramélisation à environ 124 °C (255 °F). Retirer du feu.

Ajouter le beurre et la crème, remettre sur le feu et donner un bouillon en fouettant.

Service

Mettre une tranche de pain perdu dans chaque assiette et garnir d’une quenelle de Glace à la confiture de lait ou de votre choix. Verser le caramel à l’érable à la cuillère.

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