Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Hummus

par Josée di Stasio

 

menu

  • 1 ( 1 ) boîte 540 ml (19 oz) de pois chiche égouttés, rincés
  • 1 à 2 c. à soupe ( 15 à 30 ml ) plus ou moins, de tahini
  • Jus de 1/2 citron ou de limette
  • 2 gousses d'ail pelées, grillées*
  • ou
  • 1 petite gousse d'ail non grillée
  • 1/2 à 1 c. à thé ( 2 à 5 ml ) ou plus au goût, de cumin moulu
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile d'olive vierge
  • Sel, poivre, paprika
  • Eau bouillante au besoin

Verser les pois chiche, le tahini, le jus de citron, l'ail, le cumin, l'huile d'olive, le sel, le poivre dans le bol du robot. Réduire en purée.
Détendre l'hummus au goût en ajoutant quelques cuillerées d'eau bouillante.

Au service, garnir l'hummus d'un filet d'huile d'olive vierge et accompagner de crudités, de pointes de pain pita. On pourra aussi utiliser l'hummus dans un sandwich aux légumes.

Variations :
Ajouter à l'hummus quelques cuillerées de Tartinade de tomates séchées ou de pesto.   
On pourra aussi parfumer l'hummus avec du paprika ou le garnir d'une poignée d'olives dénoyautées, hachées ou de pignons grillés.


Note : Pour griller l'ail, couper le tiers supérieur d'une tête d'ail. L'enrober d'huile d'olive et l'enfermer dans une papillote d'aluminium. Cuire dans le four préchauffé à 180° C/350° F, environ 30 minutes. Refroidir l'ail et presser les gousses une à une pour en exprimer l'ail.

Nous avons utilisé la Tartinade de tomates séchées Legrand.

Vue dans l'épisode
Les Mezze

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