Diffusion: Disponible sur le web

Labneh

par Josée di Stasio

Donne environ 375 ml (1 1/2 tasse)

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  • 2 tasses ( 500 ml ) de yogourt nature 2% mg
  • 1/2 c. à thé ( 2,5 ml ) de sel

Saler le yogourt.
Tapisser une passoire de papier absorbant, de plusieurs épaisseurs de coton à fromage ou d'étamine.
Déposer la passoire sur un bol.
Verser le yogourt dans la passoire, le laisser égoutter au frais.

Au service, garnir au choix :   
De fines herbes ciselées, telles que la coriandre, le basilic, les échalotes vertes ou la menthe, etc. et d'un filet d'huile d'olive vierge.
Ou
De tomates épépinées coupées en dés ou de petites tomates olivettes coupées, d'oignons rouges* hachés finement et d'un filet d'huile d'olive vierge.
Il est important de bien poivrer le labneh.

On pourra aussi accompagner le labneh de zaatar, un mélange de graines de sésame grillées, de thym moulu et de sumac.
Ou
Parfumer le labnée, au goût, de cumin, de poivre et d'herbes séchées au choix.
Verser un filet de bonne huile d'olive vierge sur la labnée, l'effet est spectaculaire.

*On pourra faire tremper les oignons rouges hachés dans de l'eau fraîche pour les adoucir, si désiré.

Pour une version sucrée, garnir de miel et de pistaches hachées grossièrement.

Accompagner les labnées de pointes de pain pita grillé. Pour ce faire, découper les pitas en pointes. Les ouvrir et les séparer. Griller au four à 180° C/350° F, 7 à 8 minutes.
Si désiré, badigeonner ou vaporiser les toasts de pita d'huile d'olive et les saupoudrer de fines herbes ou d'épices au choix.

 

Vue dans l'épisode
Les Mezze
Cuisine tonique avec Anne Dorval

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