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Fondue québécoise aux 3 fromages

par Daniel Vézina

Donne 4 portions

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  • 2 petites miches de 450 g (1 lb) de pain aux noix
  • 1 gousse d'ail coupée en 2
  • 1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc*
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de poivre blanc moulu
  • 8 oz ( 250 g ) de fromage suisse québécois ( Descôteaux)
  • 4 oz ( 125 g ) de Cantonnier au lait cru ( Warwick )
  • 4 oz ( 125 g ) de Valbert ( Saguenay Lac St-Jean )
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de fécule de maïs
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de lait
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de liqueur de cerise de terre (L'amour en Cage)
  • Grelots de pommes de terre cuites

Préchauffer le four à 180°C/350°F.
Découper la calotte d'un pain, retirer délicatement la mie sans perforer la croûte. Découper la mie des 2 pains en cubes. Réserver.

Frotter un caquelon avec l'ail.
Y verser le vin, apporter à ébullition et laisser réduire le vin du tiers (il en restera 150 ml (2/3 tasse).
Assaisonner le vin de muscade et de poivre blanc.

Dans un petit bol, délayer la fécule dans le lait. Réserver.   

Réduire la chaleur au minimum, ajouter peu à peu le fromage en laissant fondre le fromage entre chaque addition sans jamais laisser bouillir jusqu'à épuisement du fromage.
Après avoir incorporé la moitié du fromage, ajouter la fécule délayée en remuant. Continuer d'ajouter peu à peu le reste du fromage.

Toujours à feu très doux, remuer la fondue doucement.
Ajouter la liqueur, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Quelques minutes avant la fin de l'opération, réchauffer le pain au four environ 5 minutes.

Verser la fondue dans le pain chaud, couvrir de sa calotte et servir aussitôt.
Accompagner la fondue de petits grelots de pommes de terre, des cubes de pain, de chips de fruits, de quartiers de poires, d'une salade verte etc...

Servir avec des fourchettes à fondue.

Note : Daniel Vézina utilise le vin Moulin le Petit Pré de Château Richer.

On pourra remplacer le fromage Valbert par du Migneron, du Victor et Berthold ou du Laracam

Notre coup de cœur
La croûte du pain imbibée du fromage

Un grand bonheur, le lendemain midi, réchauffer au four la croûte du pain qui a un peu séché. À déguster avec une salade verte.

 

Vue dans l'épisode
La fondue au fromage

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