Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Samedi 14 h

Minestrone

par Nino Marcone

Donne 8 portions

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  • Haricots secs ou haricots en conserve égouttés, rincés (voir note) ou haricots romano frais, écossés (voir note)
  • Eau froide
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 céleri-rave, pelé, coupé en cubes
  • ou
  • 4 ( 4 ) branches de céleri, tranchées
  • 3 pommes de terre pelées, coupées en cubes
  • 1/2 chou frisé haché grossièrement
  • 1 oignon haché
  • 4 carottes, pelées, tranchées
  • Petits artichauts, les cœurs parés, facultatif
  • 1 croûte de parmesan en morceaux (facultatif)
  • Courgettes jaunes ou vertes, en cubes
  • 10 tasses ( 2,5 l ) de bouillon de poulet chaud
  • Sel, poivre

-Dans une grande casserole, couvrir largement les haricots secs d'eau froide à laquelle on aura ajouté 2 feuilles de laurier. Cuire environ 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres. Égoutter les haricots.

-Dans la même casserole, ajouter aux haricots le céleri-rave ou le céleri branche, les pommes de terre, le chou, l'oignon, les carottes, les petits artichauts et la croûte de parmesan s'il y a lieu. Ajouter le bouillon, saler et poivrer au goût. Laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter les courgettes, poursuivre la cuisson 5 minutes.   

Au service, chacun verse un bon filet d'huile d'olive et saupoudre sa soupe de parmesan.

Note :
-On pourra remplacer les haricots secs par des haricots blancs en conserve, dans ce cas, les égoutter, les rincer et les ajouter à la soupe en même temps que les courgettes.

-Pour la cuisson des haricots frais, les cuire dans du bouillon de poulet avec 2 feuilles de laurier, une bonne giclée d'huile d'olive et 6 tomates cerises. Cuire 25 minutes.

-Il n'est pas nécessaire de faire tremper les haricots secs. Non trempés, ils demanderont une dizaine de minutes de cuisson de plus que s'ils ont été trempés 12 heures.

Vue dans l'épisode
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