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Omelette à la courge et au fromage de chèvre

par Mehdi Brunet-Benkritly

Portions 8 à 10

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  • 1 courge Sweet mama, Ambercup ou buttercup
  • 3 poireaux, tranchés
  • Ail au goût
  • Beurre
  • 20 gros oeufs
  • Sauge fraîche ou sèche ou persil, basilic ciselés ou muscade râpée
  • Sel, poivre
  • 6,5 oz ( 200 g ) de fromage de chèvre frais émietté ou de cheddar fort, en dés

Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
Couper la courge en 2, retirer les graines, beurrer l'intérieur, saler et poivrer. Déposer la courge sur une plaque.

Cuire au four environ 1 h ou jusqu'à ce que la courge soit tendre. Tiédir au comptoir. Peler et couper en cubes. Réserver.

Dans une poêle antiadhésive, épaisse, de 30,5 cm (12 po)
Cuire doucement, les poireaux et l'ail dans du beurre pour fondre les poireaux. Ajouter la courge faire sauter quelques minutes pour bien mélanger. Écraser grossièrement la courge à l'aide d'un pilon. Réduire la chaleur au minimum.

Dans un bol, battre les œufs, ajouter les assaisonnements et le fromage.   

Verser l'omelette sur les légumes.. Mélanger à l'aide d'une spatule. Couvrir, cuire à feu doux environ 20 minutes ou jusqu'à ce que l'omelette soit prise.

Laisser reposer l'omelette environ 20 minutes pour la démouler facilement.

Note : À défaut d'un couvercle, couvrir d'une feuille d'aluminium.

Vue dans l'épisode
Brunch de Noël

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