Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Saumon mariné

par Mehdi Brunet-Benkritly

 

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  • 1 filet de saumon paré, avec la peau
  • 1 oz ( 30 ml ) de vodka Subrowka*ou de Tequila ou de Cognac ou de rhum ou de gin
  • 1 tasse ( 250 ml ) de sucre
  • 1 tasse ( 250 ml ) de gros sel
  • 2 branches de céleri, hachée grossièrement
  • 1 petit oignon, haché grossièrement
  • 1/4 à 1/2 bulbe de fenouil, haché grossièrement
  • 1 citron confit, paré**, coupé en dés
  • Sauce au persil:
  • Yogourt Liberté 10% mg
  • 2 bouquets de persil plat, lavé, effeuillé
  • 1 tasse ( 250 ml ) d'huile d'olive
  • Jus de 1/2 citron
  • Sel, poivre

-Frotter le filet de saumon avec la vodka. Réfrigérer 30 minutes.

-Dans le bol du robot, broyer ensemble le sucre, le sel et les légumes.
Dans un plat creux, couvrir le saumon du mélange précédent. Laisser mariner au réfrigérateur, couvert d'une pellicule plastique, 12 hrs pour un petit saumon ou 24 à 36 hrs pour un plus gros morceau

-Rincer et éponger le saumon avec du papier absorbant.

**Découper le citron en quartiers. Retirer la chair et la matière blanche de la pelure. Couper la pelure en petits dés, réserver.

Sauce au persil   
-Dans le bol du robot, hacher le persil avec le jus de citron et l'huile. Saler et poivrer. Ajouter plus de jus de citron si désiré.

-Au service, couper le saumon en tranches fines, les étaler sur un plat de service.
Garnir de citron confit.

-Dans une tasse à mesurer, mesurer la persillade, ajouter 2 parties de yogourt pour une partie du mélange de persil et mélanger.
Verser la sauce au persil en zigzag sur le saumon.

-Accompagner de pain grillé et servir avec la salade de concombre et radis ou une salade de betteraves.

Autres suggestions :
-On pourra faire griller le saumon mariné et le manger chaud.
-Le saumon sera délicieux sur des bagels avec du labnée ou en sandwich avec du cresson et sa petite sauce ou tout simplement du beurre.

Note : Le saumon se conserve 1 semaine au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.

*La vodka Subrowka est une vodka polonaise à l'herbe de bison, que l'on trouve à la SAQ.

Vue dans l'épisode
Brunch de Noël

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