Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Chili au piment habanero et au cari

par Georges Ranger

Donne 6 portions

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Une recette tirée du livre The New Chili Cuisine

  • 1 piment habanero séché*
  • 2 tasses ( 500 ml ) d'eau
  • 2 gros oignons, hachés
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) d'huile végétale
  • 2 poivrons rouges épépinés, en cubes
  • 1 gousse d'ail, hachée ou ail rôtie au goût*
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de gingembre frais râpé
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de poudre de cari
  • 4 tasses ou 2 ( 1 l ou 2 ) boîtes de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, égouttés, rincés
  • 1 tasse ( 250 ml ) d'oignons verts hachés
  • 19 oz ( 540 ml ) de tomates italiennes en dés
  • Bouillon de légumes, au besoin
  • Le zeste de 1 orange
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de jus d'orange frais

Dans une petite casserole, porter 250 ml (1 tasse) d'eau à ébullition. Ajouter le piment, réduire la chaleur, mijoter doucement à couvert, 8 à 10 minutes.
Retirer la casserole du feu, égoutter le piment et réserver l'eau de cuisson. Débarrasser le piment de sa queue, des graines et des membranes.
Dans la tasse du mélangeur, fouetter ensemble, durant 2 minutes, le piment et 250 ml (1 tasse) d'eau froide. Réserver.

*Si désiré, remplacer la pâte de piment par des piments jalapeno grillés au four et parés ou par de la poudre chili ou par des flocons de piment broyés.

*On pourra remplacer l'ail cru par de l'ail rôti au goût. Pour se faire, couper le tiers supérieur d'un bulbe d'ail non pelé. L'arroser de quelques gouttes d'huile et l'envelopper dans une feuille d'aluminium. Cuire au four à 180 °C/350 °F environ 30 minutes. Extraire l'ail en pressant les gousses. En ajouter au goût à la préparation.   


-Dans une casserole épaisse, dorer les oignons dans l'huile.
Ajouter le poivron rouge, l'ail, le gingembre, la poudre de cari et les haricots, cuire 2 minutes.
-Ajouter la purée de piment et son eau réservée et 180 ml (3/4 tasse) d'oignons verts. Porter à ébullition.
Réduire la chaleur, mijoter 20 minutes à découvert.
Au besoin, ajouter du bouillon de légumes
-Retirer la casserole du feu, ajouter le zeste et le jus d'orange.

-Servir sans attendre dans des bols. Saupoudrer du reste d'oignons verts hachés. Coiffer de l'une ou l'autre des garnitures proposées.

Note : Pour la cuisson des fèves, il n'est plus nécessaire de les faire tremper. Les rincer soigneusement, les cuire dans de l'eau salée jusqu'au degré de cuisson désiré. Pour des fèves un peu plus fermes, les faire mijoter à découvert.
 
Accompagnements proposés pour coiffer une portion de chili

1-Suprêmes d'orange et oignons verts hachés finement, verser un filet d'huile.

2-Fromage râpés tels que Fontina, Monterey-Jack, Cheddar plus ou moins fort.

3-Yogourt nature adoucit d'une cuiller de miel, ajouter du jus de lime et du paprika.

4-Riz au safran cuit sans sel ni huile ajoutée en cours de cuisson.

5-Dans un bol, mélanger 1 oignon rouge haché finement, ¼ de poivron rouge haché, le jus de 1 lime, quelques gouttes de tabasco ou autre sauce piquante, du cumin moulu et du maïs grillé. Préparer cette salsa à l'avance.

Note : pour griller 750 ml (3 tasses) de maïs congelé, l'enrobé d'un peu d'huile et le griller au four jusqu'à légère coloration ou griller dans une poêle sur la cuisinière

 

Vue dans l'épisode
Cuisine végétarienne

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