Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Caponata

par Josée di Stasio

 

menu

  • 1 à 2 aubergines moyennes 500 g à 750 g ( 18 à 26 oz )
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 1 gros oignon haché grossièrement
  • 2 poivrons rouges, coupés en dés
  • Huile d'olive au besoin
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de vinaigre de vin
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de sucre
  • 6 tomates italiennes, épépinées*
  • 1/3 à 1/2 tasse ( 75 à 125 ml ) environ, d'olives vertes ou noires, dénoyautées, hachées grossièrement
  • Sel, poivre
  • 1/4 c. à thé ( 1 ml ) de piment de Cayenne en flocons ou de sambal oelek
  • Câpres au goût (facultatif)

Préchauffer le four à 200 C (400 F)
Mélanger les aubergines, le céleri, l'oignon et le poivron. Bien les enrober d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre, le sucre, les tomates et les olives. Bien mélanger.
Saler, poivrer, ajouter le piment de Cayenne en flocons ou le sambal oelek.
Étaler sur une plaque tapissée d'une feuille d'alu ou de papier parchemin.
Cuire les légumes environ 50 minutes en les remuant deux fois en cours de cuisson.
Quand les légumes sont grillés, les retirer du four.
Si on a utilisé des tomates fraîches, retirer la peau.
Déposer les légumes dans un bol.
Ajouter les câpres.

*On peut aussi utiliser 398 ml (14 oz) de tomates italiennes en conserve, égouttées, hachées 

Pour la caponata à l'œuf, verser la capponata dans des platsindividuels ou dans un grand plat. Pratiquer de petits nids dans lemélange, y casser des œufs.
Saler, poivrer, si désiré saupoudrer d'herbes fraîches et de parmesan.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le blanc soit pris.

Si désiré, avant d'enfourner les légumes, ajouter des poires coupées en cubes.

La caponata se sert chambrée ou froide.
Pour un repas léger la servir avec des œufs pochés ou en garnir une omelette avant de la replier.
Garnir des bruschetta ou tout simplement du pain grillé.
Servir en entrée garnie de thon.

La capponata peut aussi servir de sauce sur des pâtes chaudes ou froides, comme accompagnement pour un poulet ou du poisson grillé, pour garnir une omelette, etc...

Vue dans l'épisode
Cuisine du marché #2

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