Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Soupe à l'oignon classique

par Josée di Stasio

6 portions

menu

  • 5 oignons moyens (2 1/2 lbs) ( 5 oignons moyens (environ 1 1/2 kg) ) pelés et tranchés finement
  • 3 échalotes grises hachées finement
  • 3 gousses d’ail hachées finement
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) d’huile d’olive ou de beurre
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de porto, Noilly Prat, de vin blanc ou rouge
  • 8 tasses ( 2 l ) de bouillon de boeuf
  • OU
  • 4 tasses ( 1 l ) de bouillon de poulet et la même quantité de bouillon de boeuf
  • 1 ( 1 ) bouquet garni ( thym, céleri et feuille de laurier) ou du thym séché et des feuilles de céleri
  • Sel , poivre du moulin
  • 6 ( 6 ) tranches de pain français de 1 cm (1/4 po) d’épaisseur
  • 2 tasses ( 500 ml ) de fromage suisse (gruyère ou emmental)* râpé

Dans un grand chaudron, à feu moyen, fondre les oignons, les échalotes et l’ail dans le gras choisi en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés foncés, soit environ 20 à 30 minutes.

Déglacer avec le vin et grattant bien les sucs au fond du chaudron. Ajouter le bouillon et le bouquet garni. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition, réduire la chaleur, mijoter environ 25 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)

Griller le pain sur une plaque au four.

Verser la soupe dans 6 bols, déposer une tranche de pain sur chacun et couvrir de 75 ml (1/3 tasse) de fromage.
Déposer les bols sur une plaque, faire gratiner.

VARIATIONS

*On pourra remplacer le fromage suisse par du cheddar fort, du brie, du camembert ou un fromage de chèvre.

On pourra ajouter du céleri-rave coupé en dés à la soupe. Ou une poignée de lentilles rouges et dans ce cas, parfumer la soupe au cari.

On pourra remplacer le porto par du madère. On pourra aussi omettre l’alcool et le remplacer par la même quantité de bouillon.

On pourra ajouter quelques cuillerées de vinaigre balsamique en fin de cuisson.

Pour un parfum différent, ajouter 5 ml (1 c. à thé) de coriandre et de fenouil moulu ou, pour une note piquante, 1 pincée de piment de Cayenne.

NOTE :
Vous n’avez pas les petits bols à soupe à l’oignon qui supportent la chaleur, dans ce cas, placer le pain grillé sur une plaque, couvrir de fromage râpé et laisser fondre au four. Déposer ensuite sur la soupe chaude.

Vue dans l'épisode
Les plats mijotés

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