Diffusion: Disponible sur le web

Steak de canard porto-cassis

par Joël Chapoulie

4 personnes

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  • 4 suprêmes de canard (de Barbarie de préférence)
  • Sel, poivre du moulin
  • Beurre
  • Huile
  • 2 grosses tomates pelées, coupées en quartiers
  • 4 échalotes vertes, tranchées
  • 7 oz ( 200 g ) de champignons en quartiers
  • 1 tasse ( 250 ml ) de porto
  • 1 tasse ( 250 ml ) de fond de canard ou fond de veau du commerce ou de consommé
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de baies de cassis*

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Inciser la peau du canard pour en évacuer le gras en cours de cuisson. Saler et poivrer
Dans une poêle, fondre le beurre dans l’huile. Rôtir les suprêmes côté peau.

Jeter le gras de cuisson, retourner les suprêmes, disposer les légumes tout autour.
Cuire au four 7 minutes pour une cuisson rosée.

Réserver le canard sur une assiette chaude à couvert.
Déglacer la poêle avec le porto et réduire du 1/3.
Ajouter le fond, réduire de 2/3.
Ajouter les baies, laisser fondre quelques minutes.

Napper le canard de la sauce, servir accompagné d’une purée de pommes de terre.

*On pourra remplacer les baies de cassis par des bleuets frais ou congelés.

Vue dans l'épisode
L'Express

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