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Bouillon de poulet de base

par Caroline Dumas

 

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  • 1 gros poulet, sans les abats
  • 1 gros oignon en quartiers, piqué de 3 clous de girofle
  • 1 poireau en tronçons
  • 1 à 2 carotte
  • Feuilles de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • Thym frais
  • Grains de poivre
  • Gros sel de mer
  • Eau pour couvrir 8 à 10 cm (3 à 4 pouces) le poulet

Bouillon de poulet de base

Porter à ébullition. Réduire la chaleur, le bouillon doit juste frémir.
Après environ 1 heure, retirer le poulet, le désosser, réserver la chair. Vérifier le sel, en ajouter au besoin.
Remettre la carcasse dans la casserole.
Poursuivre la cuisson encore 1 heure.
Laisser refroidir, passer au tamis. Si désiré, dégraisser après avoir refroidi le bouillon. 

Bouillon oriental de base

1 morceau de gingembre de 5 à 8 cm (2 à 3 pcs) pelé, émincé
2 ou 3 tiges de citronnelle, parées, trancher la partie blanche
1 anis étoilé
1 à 2 gousses d'ail, au goût

Pour une soupe orientale

Vermicelles de riz, bouillis 2 à 3 minutes, égouttés, réservés.

Comme la Soupe Lipton

Bouillon de base
Curcuma juste pour dorer le bouillon
Vermicelle cuit
Poulet émincé
Persil haché
Sel, poivre

Au choix, dans de grands bols

Sambal oelek ou petits piments forts parés, hachés finement, au goût
Vermicelles cuits
Germes de soja
Scarole émincée
Chou chinois émincé
Bok choy parés, émincés
Carottes râpées
Pois mange-tout tranchés à la diagonale
Poivrons rouges ou jaunes en fines juliennes
Parfumer avec échalotes vertes émincées, coriandre fraîche ciselée, jus de lime, basilic frais ciselé

Pour une soupe plus copieuse, on ajoutera du poulet cuit émincé, des crevettes.

Vue dans l'épisode
SoupeSoup

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